L’Encyclopédie de l’Univers Viking
grinda-brauð
Terme vieux-norrois désignant un pain cuit sur une grille ou une claie.
L’entrée repose sur des attestations historiques, lexicales ou documentaires solides, à replacer dans leur contexte.
Comprendre le terme
Grinda-brauð est un composé vieux-norrois du vocabulaire alimentaire médiéval, désignant un pain cuit sur une grille ou une claie. Le premier élément, grinda, renvoie à une structure ajourée ou à un support en treillis, tandis que brauð signifie « pain ». Le terme décrit donc avant tout le procédé de cuisson et le support employés. Il ne permet pas de déterminer la forme du pain, la nature exacte de la grille ni la recette utilisée.
Contexte historique
Le composé appartient au vocabulaire vieux-norrois de la préparation des aliments. Sa période d’emploi couvre l’Âge Viking et le Moyen Âge nordique, sans permettre de préciser à lui seul une pratique régionale ou domestique particulière.
Usage et fonction
Dénomination d’un type de pain défini par son mode de cuisson.
Ce que l’on sait
Le second élément, brauð, signifie « pain », tandis que grinda renvoie à une grille ou à une structure ajourée. Le terme désigne donc un pain cuit sur ce type de support.
À retenir
Grinda-brauð est un terme culinaire vieux-norrois, attesté avec le sens de « pain cuit sur une grille ». Les sources ne permettent pas d’établir la forme exacte du pain, le type de grille utilisé ni la recette correspondante.