L’Encyclopédie de l’Univers Viking
kjarna-mjolk
Terme vieux-norrois désignant le lait de baratte, généralement assimilé au babeurre, c’est-à-dire le liquide restant après la fabrication du beurre.
L’entrée repose sur des attestations historiques, lexicales ou documentaires solides, à replacer dans leur contexte.
Comprendre le terme
Kjarna-mjolk est une forme lexicale nordique glossée par « churn-milk » et « buttermilk ». La graphie normalisée peut varier, notamment pour la notation de la voyelle longue.
Contexte historique
Le terme appartient au vocabulaire des produits laitiers attesté dans les langues scandinaves médiévales. Il renvoie à une pratique de transformation du lait connue dans les sociétés nordiques.
Usage et fonction
Désignation alimentaire du liquide issu du barattage du lait et séparé du beurre.
Ce que l’on sait
Le terme désigne le babeurre, ou lait résiduel issu de la fabrication du beurre. Sa formation associe un élément lié au barattage et mjolk, « lait ».
À retenir
Kjarna-mjolk désigne le liquide résiduel de la fabrication du beurre, généralement traduit par « babeurre » ou « lait de baratte ».